冷凍肉的顏色變化與其品質(zhì)息息相關(guān)，為了保證冷凍肉質(zhì)量，就可以使用專門的色差儀來檢測(cè)其顏色的差異。本文就為大家?guī)砩顑x在豬肉質(zhì)量檢測(cè)環(huán)節(jié)的應(yīng)用，感興趣的朋友不妨來看看吧！

豬肉顏色與質(zhì)量的關(guān)系：

豬肉是我們生活中常見的一種食材，很多美味的烹飪都少不了豬肉。經(jīng)常在市場(chǎng)上買菜小伙伴應(yīng)該知道，一般來說，正常豬肉肉色紅潤(rùn)，差的肉色發(fā)白。想要區(qū)別豬肉是死豬肉還是生豬肉，首先看瘦肉。如果瘦肉上沾的都是鮮紅的血，那它就是新鮮的生豬肉。但是如果那些肉看起來很干凈，而且血是不是鮮紅而是暗紅的，那么這種豬就是“死豬肉”。

不過很多豬肉攤使用的燈光都是偏紅色，我們的肉眼在這種條件下，分辨不出豬肉的顏色，僅憑目視豬肉外觀也就無法判斷豬肉好壞，而有些黑心商販卻將已經(jīng)變質(zhì)的“死豬肉”繼續(xù)銷售，人們就可以通過色差計(jì)來測(cè)試肉品的顏色，辨別不同肉類的品質(zhì)及新鮮度。

色差儀在豬肉顏色檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用：

中國(guó)作為世界第一大豬肉出口和消費(fèi)國(guó)，生豬屠宰和出貨量穩(wěn)居世界前列。一頭生豬從養(yǎng)殖、出欄，到流通、屠宰，到終端銷售，其實(shí)有著嚴(yán)格的程序?qū)徖砗蜋z測(cè)要求。隨著屠宰后的生豬肉進(jìn)入食品和副食品的流通環(huán)節(jié)，生豬屠宰和加工商對(duì)豬肉的品質(zhì)控制都比較重視。不同肉色的豬肉除了被選作不同類型的副食品外，還會(huì)引起廚師們的重視，在烹飪上作出不同的選擇。這時(shí)候，對(duì)屠宰后的豬肉顏色的辨識(shí)，可以使豬肉副食品生產(chǎn)方或廚師在原材料選取上得到一個(gè)更清晰的指引。

從以往靠人眼判別肉色，到如今依賴高科技測(cè)量結(jié)果去辨識(shí)，對(duì)豬肉品質(zhì)的控制和研究都是畜牧技術(shù)領(lǐng)域的一個(gè)重要課題。如何通過肉色測(cè)量、判斷達(dá)到肉質(zhì)控制，防止變質(zhì)或次品豬肉進(jìn)入消費(fèi)者市場(chǎng)，也成為了企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)保障食品安全的當(dāng)務(wù)之急。

目前,國(guó)內(nèi)外多采用色差儀來檢測(cè)豬肉顏色。色差儀是一種能分辨不同顏色的高精密電子儀器,用它可以測(cè)出豬肉顏色的L*、a*、b*值。Lab色空間就是用L*、a*、b*3個(gè)1組的數(shù)值來表示任何一種顏色。其中L*表示亮度,取值0~100,值越大,亮度越大;a*、b*有正負(fù)之分,+a*表示紅度,-a*表示綠度,+b*表示黃度,-b*表示藍(lán)度。用色差儀可以測(cè)定任何一種顏色的L*、a*、b*值,根據(jù)所測(cè)的L*、a*、b*值可以判斷不同顏色的差別。另外,色差儀還可以同時(shí)測(cè)出色度(ChromaC)和色調(diào)角(Hueangle,日本的色差儀CR-400/410就是用該公式算出H值。采用色差儀測(cè)定肉色具有數(shù)據(jù)精確度高、客觀性強(qiáng)、操作方便，而且單次能保存多組數(shù)據(jù)，有利同時(shí)測(cè)試多個(gè)樣品進(jìn)行色品分析。

色差儀檢測(cè)冷凍肉的顏色品質(zhì)：

冷凍肉顏色穩(wěn)定性表明了質(zhì)量，表明豬肉在新鮮高峰時(shí)被加工和包裝。不是所有的冷凍肉餡餅都是相同的，顏色是冷凍肉類質(zhì)量的重要指標(biāo)。顏色穩(wěn)定性也可能在零度以下溫度發(fā)生變化，盡管速度要慢得多。因此，冷凍肉的關(guān)鍵是在肉質(zhì)最新鮮的時(shí)候?qū)⑵涮幚砝鋬鲆源_保肉質(zhì)色澤。由于肉色的變化涉及肌紅蛋白的濃度及其對(duì)氧化的反應(yīng)，在整個(gè)生產(chǎn)過程中監(jiān)測(cè)顏色是重要的，因?yàn)樵谡麄€(gè)加工都對(duì)顏色有所影響，包裝和儲(chǔ)存過程中都會(huì)發(fā)生變化。這些變化是高度敏感的，需要客觀的顏色評(píng)估和連續(xù)監(jiān)測(cè)，以確保產(chǎn)品保持最佳顏色。

色差儀通過在控制視角和光源的同時(shí)模擬人眼功能來有效地測(cè)量顏色。隔離這些變量可以減少感知誤差，從而實(shí)現(xiàn)顏色的一致定量。持續(xù)的顏色評(píng)估可以監(jiān)控實(shí)時(shí)變化，以避免質(zhì)量損失，并可以警告生產(chǎn)者可能的產(chǎn)品污染。

以上就是小編搜集整理的“色差儀檢測(cè)冷凍肉的顏色品質(zhì)”全文內(nèi)容，想了解更多色差儀行業(yè)資訊的用戶，可以關(guān)注我們的后續(xù)更新！

鄭重聲明：本文版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載文章僅為傳播更多信息之目的，如作者信息標(biāo)記有誤，請(qǐng)第一時(shí)間聯(lián)系我們修改或刪除，多謝。