茶葉和茶飲料的外觀顏色，使人們對其進行分類和評級的重要指標，為了準確的評定茶葉和茶飲料的顏色，就可以使用色差儀進行測量。本文就為大家帶來色差儀在茶葉及茶飲料生產過程中的應用。

茶葉和茶飲料顏色的重要性：

色澤是茶葉和茶飲料的重要感官指標，它是茶葉鮮葉在制茶過程中內含物質經不同程度、降解、氧化、聚合等變化而產生的。色澤不僅是茶葉分類和命名的重要依據，也是判定茶葉和茶飲料品質的重要因子。此外，從成品的色澤也可推知加工過程的優劣及加工過程的化學變化，從而可以反過來改進工藝，提高產品品質。茶葉和茶飲料的色澤過去多采用感官評定法，其特點是直接、迅速、與色感吻合等，但易受物理、生理、心理等各種因素的影響，不易準確地把握顏色的標準，只能定性，不能定量，因而促進了各種儀器分析法的應用。儀器分析法有分光光度儀、色差計法、色卡法等。其中，色差計法由于應用廣泛，可以測定固體、液體和粉末狀所有樣品，使用方便，測定方便、快速、準確、明了，功能十分豐富，可以測定明度、色澤、反射率和透射率等，因而在茶葉和茶飲料生產、加工和檢測中取得了越來越廣泛的應用。

茶葉及茶飲料顏色評定用色差儀：

色差計是利用內部的標準光源照明來測量透射色或反射色的光電積分測色儀器，一般由照明光源、探測器、放大調節、顯示部分、數據運算部分等組成。這里介紹色差計在茶葉和茶飲料生產中的應用，有關色差計的構造、工作原理可以參考《什么是色差計？色差計有什么特性？》一文。

鮮葉顏色測定：葉綠素的含量是綠茶品質的重要指標。鮮葉中葉綠素含量的多少可決定其適宜加工何種茶類，測定加工后茶葉中葉綠素的含量可判斷加工過程和加工方法的優劣。橘尚研究了鮮葉中葉綠素含量與色差測定值之間的關系,結果表面L、a、b值與葉綠素含量呈高度相關關系。b/a值與葉綠素的含量成高度正相關，L、SD值與葉綠素含量呈高度負相關，鮮葉中葉綠素的含量可由下式求得：Y=2.7754-0.0541L-0.1383a-0.1120b

茶湯色澤測定：在茶飲料加工過程中，由于茶湯的熱敏感性很強，因而很容易發生褐變，a值則可表示其褐變程度。以綠茶為例，a值應為負值，a值增加，則表面綠茶茶湯開始褐變，a值越大，則褐變越嚴重。對烏龍茶而言，應有適當的a、b值，a值增加則表明湯色開始褐變，a值減少則表明茶湯中茶紅素含量減少，L值可判定茶湯的澄清度或明亮度，L值越大，茶湯越清亮；反之則越渾濁。

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