牛肉干原材料以及制作工藝不一樣，其外觀顏色也會有所區別。對于同一品牌牛肉干來說，消費者希望看到的色澤是一致的，這就要求食品生產廠商嚴格管控牛肉干的出廠色彩。

牛肉干顏色檢測的必要性：

很多消費者在選購牛肉干時，就會根據其顏色、纖維形狀等外觀特性來判斷真偽。把牛肉干撕開以后，看肉纖維的顏色，真牛肉干纖維偏硬，顏色也是偏黃色的，如果看到肉纖維顏色偏白，則可能是假牛肉干，可能是用豬肉做的。從外表看，正常牛肉干顏色是暗紅色或者深褐色，顏色不正常，也可能是假牛肉干。并且真牛肉干的肉絲纖維非常粗，比較有任性，嚼的時候需要費很大的力氣才能嚼動，吃起來是挺費勁的；假牛肉干肉絲纖維比較細，可以輕易的撕開。

當然，由于牛肉干原材料不一樣，制作工藝上的區別，也會導致牛肉干的外觀顏色出現差異。不過同一品牌牛肉干，如果其外觀顏色出現明顯的差異，就會影響消費者對其品質的判斷。因此，對于生產廠商來說，為了管控產品質量，就需要在牛肉干生產過程中對其外觀進行嚴格的檢測。

色差儀檢測牛肉干顏色：

在牛肉干生產加工過程中，細微的顏色變化，就會可能導致產品最終的外觀顏色出現很大偏差。為了準確的評定牛肉干的顏色差異，就可以通過色差儀來進行檢測。

傳統的色差辨別方法就是直接通過目視觀察，不過其測色結果主要依靠觀察者的主觀評價，并且會受到對色時的光源、樣品大小、觀察角度等多種因素的影響，為了獲得更加客觀、準確的色差評價，就可以使用色差儀進行測量。

色差儀可以準確的評定牛肉干試樣與標樣的色差程度，它通過自動比較樣板和被檢品之間的顏色差異，然后輸出CIE-LAB三組數據與比色后的ΔE ,ΔL, Δa, Δb四組色差數據。

其應用的原理就是通過積分測量樣品的三刺激值xyz，然后在計算出樣品的色品坐標等參數。通常用濾光片覆蓋在探測器上，把探測器的相對光譜靈敏度S(λ)修正成CIE推薦的光譜三刺激值x(λ)、y(λ)、z(λ)。用這樣的三個光探測器接收光刺激時，就能用一次積分測量出樣品的三刺激值X、Y、Z。濾光片需滿足盧瑟條件，以準確匹配光探測器。

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