燒雞是一種深受消費者喜愛的肉類食品之一，由于處理工藝上的差異，不同品牌燒雞產品外觀顏色就會有所區別。對于同一品牌、同一風味的燒雞產品而言，如果顏色差異明顯，就可能導致消費者對其產品質量產生負面評價，為了管控燒雞顏色，就需要使用色差儀進行測定。

燒雞顏色檢測的重要性：

燒雞是一種常見的肉類加工食品，它是將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成的，其特點是香味濃郁、味美可口、肉質細膩、營養經濟。消費者在選擇燒雞產品時，往往根據其感官指標來判斷。燒雞的感官指標主要是燒雞的色澤、滋味、氣味和組織狀態，很難有一個統一的標準對其進行評價。

對于商場貨架上的燒雞產品來說，由于并非現做食品，用戶在選擇時只能透過包裝袋來觀察其色澤以及組織狀態，因此燒雞顏色就成為了刺激消費者購買欲的重要因素。隨著測色技術的發展，儀器測色開始應用于各種與顏色相關的領域。對于燒雞制造商而言，為了管控燒雞產品的外觀顏色質量，就可以使用色差儀進行檢定。

色差儀檢定燒雞顏色差異：

對于燒雞顏色的評定，傳統的檢測方式就是通過肉眼直接目視觀察，這種方法評定的顏色結果很直觀，不過由于目視測色會受到光源、周圍環境以及觀察者辨色能力等因素的影響，就容易出現燒雞顏色評價結果偏差較大的狀況。為了提高燒雞色差檢定的效率以及準確性，就可以應用色差儀進行測量。

色差儀是利用儀器內部的標準光源照明來測量透射色或反射色的光電積分測色儀器。物體的顏色一般用色調、色彩度和明度這三種尺度來表示。色調表示紅、綠、黃、藍、紫等顏色特性。色彩度是用等明度無彩點的視知覺特性來表示物體表面顏色的濃淡，并給予分度。明度表示物體表面相對明暗的特性，是在相同的照明條件下，以白板為基準，對物體表面的視知覺特性給予的分度。用戶通過色差儀對燒雞標樣與試樣進行測量，儀器就可以顯示出Lab差值以及ΔE，由此就可以得知生產的成品試樣對比標樣的偏色情況。ΔE指的是兩個色樣之間的總色差程度，如果總色差ΔE大于1時，我們的眼睛就可以輕松分辨出來。為了管控燒雞的顏色品質，就可以在色差儀中事先設定容差范圍，在對產品進行色差檢測時，就可以快速評定燒雞試樣與標準樣品之間的色差值是否處在容差范圍內，從而評定生產的燒雞顏色是否合格。

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