食品在生產制作過程中，由于多種因素就容易產生外觀顏色上的差異，為了準確的評定食品色差程度，就可以使用色差計進行測量。本文就給大家帶來色差計在食品行業的應用。

色差計如何測定食品色差？

對于食品來說，為了準確的評定其外觀顏色品質，就可以通過色差儀來進行檢測。測量固體食品時，測定要盡量使表面平整。在可能條件下，最好把表面壓平，對于糊狀食品，使食品中各成分混合均勻，這樣儀器測定值就比較一致。例如對果蔬醬、湯汁、調味汁類樣品，可以在不使其變質的前提下適當均質處理。顆粒食品測定時，盡量使顆粒大小一致。為此，可采用過篩或適當破碎其中大塊的方法處理，顆粒大小一致可減少測定值的偏差。果汁類透明液體顏色的測定，為避免光的散射，應使試樣面積大于光照射面積。當測定透過色光時，應盡量將試樣中的懸浮顆粒用過濾或離心分離的方法除去。對顏色不均勻的平面或混有不同顏色顆粒的食品，測定時可以將試樣旋轉，以達到混色效果。具體操作步驟如下：

1、開機

根據各個儀器使用說明書，進行開機操作。可以將儀器的標準值設定為純水的三刺激值，同時設置內部目標樣品的L*、a*、b*值。并設定測量模式和比較色差模式。

2、儀器校準

確保白板蓋與儀器連接緊密，選擇“白板校正”并按“確認”鍵，顯示界面將會提醒您放好白板盒，再次按下“確認”鍵或測量鍵進行白板校正。

確保白板蓋已經取下，選擇“黑板校正”并按“確認”鍵，顯示界面將會提醒您將測量口對空，此時將色差儀對空，再次按下“確認”鍵或測量鍵進行黑板校正。

注意：儀器對空進行“黑板校正”時，周圍須為較暗的、無明亮光源照明的環境，儀器對空方向3米內不存在遮擋物。

3、樣品測量

儀器校準后，就可以將樣品放在萬能組件的比色皿中，將樣品放置在色差儀探頭下，執行測量操作。可以多次重復測定，測試結果將是幾次結果的算術平均值，顯示屏上就會顯示該樣品的測定值。

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