葡萄酒的色澤與其品質息息相關，為了評定葡萄酒的顏色，就可以使用分光測色儀。不過有時儀器測量顏色與人眼目視色覺感受還是存在一定的偏差的，本文就給大家簡單的介紹一下。

葡萄酒的顏色感受：

葡萄酒的視覺特征取決于其中的化學物質和微粒如何吸收以及反射可見光。例如，紅葡萄酒中的色素物質反射和吸收特殊波長的可見光，使得眼睛視網膜感受到紅色。顏色的強度取決于酒中色素的含量和化學組成，以及反射光的密度和質量。顏色的純度取決于各種色素吸收的可見光譜的分布范圍。光譜范圍越大，感知的顏色種類越多（表明有較高的“色彩”價值）。

葡萄酒顏色評價用分光測色儀：

盡管可以用分光測色儀準確地測量葡萄酒中的色素習慣率，但人眼對顏色的感知和數據之間的相關并不那么簡單。分光測色儀測量結果可以體現單一波長光的強度，而人眼的感受則與視網膜上的許多神經元細胞（圓錐細胞和桿狀細胞）密切相關。每個圓錐細胞都相應一種相對較窄的波長范圍的光，分別在藍紫光（437nm）、綠光（533nm）或黃光（564nm）有最大吸收峰。用于綠光和黃光吸收的圓錐細胞的色素表現出相當程度的重疊。而桿狀細胞則非轉移性地吸收低強度的光。對顏色的感知由受到刺激后的3種圓錐細胞相互作用來決定，而桿狀細胞則用來感知葡萄酒的亮度和澄清度。另外，人眼還擁有用來幫助整理來自桿狀細胞受到的刺激并區分差異的相應細胞（P細胞和M細胞），最后，對顏色的感知歸結于視覺神經對顏色變化界限上的比較響應，這很可能是太陽光譜每天變化而我們看到的葡萄酒顏色卻恒久不變的原因。所以，對自然事物的顏色感知是一個復雜的相應過程，而不是某種波長范圍或是他們各自強度的簡單反應。

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