“家有余糧心不慌”，為了保證國內(nèi)糧食安全，各地都建立有糧食儲存?zhèn)}庫。由于糧倉谷物和玉米要經(jīng)過長時間存儲，若保管不當，就容易出現(xiàn)霉變問題。想要檢驗儲存的谷物和玉米質(zhì)量，就可以使用分光測色儀來測量其顏色變化。

谷物和玉米儲存變色問題說明：

糧食在存儲過程中，如果保管不善，就很容易產(chǎn)生霉變，微生物、糧食品質(zhì)和環(huán)境條件是構(gòu)成糧食霉變的主要因素。糧食霉變一般分為三個階段，即初期變質(zhì)階段、生霉階段、霉爛階段。

初期變質(zhì)：初期變質(zhì)階段是微生物活動開始家具的過程。在此階段，糧食可能出現(xiàn)一些與陳化變質(zhì)相似的初期劣變癥狀：辨色。糧食逐漸失去原有色澤，接著變灰變暗。如大米的反白掛灰，小麥的發(fā)烏褐胚等就是如此。

生霉階段：就是微生物在糧食上大量生長繁殖的過程。繼初期變質(zhì)之后，如儲糧中的濕熱逐步積累，糧溫可以每天2～3℃或更快的速度上升，而出現(xiàn)明顯的發(fā)熱現(xiàn)象。同時，微生物大量繁殖起來，糧食霉變部位常初呈白色，后即變?yōu)榛揖G、黃綠、藍綠或黃褐、棕色、紅色燈。由于一般霉菌菌落多為毛狀或絨狀，所以，通常所說的食物“生毛”就是生霉表現(xiàn)。

霉爛階段：霉爛是糧食霉變的后期階段，就是微生物使糧食嚴重腐敗分解的過程。糧食生霉，其生活力已大大減弱或完全喪失，糧食也就失去了生理上對微生物侵害的抗御能力，為微生物的進一步危害創(chuàng)造了極為有利的條件。若環(huán)境條件對微生物有利，糧食中的有機物質(zhì)將遭到微生物嚴重分解，使糧食霉爛、腐敗。糧食徹底變質(zhì)，產(chǎn)生霉、酸、腐臭等難聞氣味，以至完全失去使用價值。

分光測色儀檢測谷物和玉米顏色差異：

對于糧倉中存儲的糧食來說，為了管控其質(zhì)量。在糧食收購過程中，檢測人員會對每車糧食的質(zhì)量指標和食品安全指標進行檢測，超過國家質(zhì)量標準的糧食一律不能入倉，確保入倉的糧食各項指標合格。比較常用的糧食質(zhì)量檢測方法就是通過分光測色儀來檢測谷物和玉米的變色問題。

傳統(tǒng)的糧食顏色檢測方法主要是依靠觀察者的目視觀察，由于人眼觀察顏色會受到照明光源、以及觀察者主觀判斷的影響。為了準確的評定谷物和玉米的顏色變化，就可以通過儀器來測量。

物質(zhì)的顏色是物質(zhì)對太陽可見光（白光）選擇性反射或透過的物理現(xiàn)象。可見光被物體反射或透射后的顏色稱為物體色，不透明物體表面的顏色稱為表面色。物體表面顏色的色度依賴于照射光源的光譜組成。一種方法是測量樣品的光譜反射曲線，再一個波長一個波長地乘以光源的光譜分布，然后用一般的方法計算色坐標。

測量光譜反射曲線的儀器叫做分光測色儀，其光學(xué)原理為：先將由相應(yīng)的光源發(fā)出的光色散，然后在直接投射到樣品或白的標準表面（白板）上。用過把色散光束分成相同的部分，或分別把色散光束交替地折射到樣品或白板表面上。從讀數(shù)的比例，可以計算出整個光譜范圍內(nèi)每個波長的反射比。理想的白色表面是擠壓成平面的BaSO4。為保證測量的準確性，輸入光路、樣品的排列，以及怎樣照明樣品對測量都是十分重要的。如果被測的材料是散射光的，則必須用一個小積分球來搜集反射光。

分光測色儀也可用來測量材料的光譜透射比。若用標準光源照明，測量材料的光譜透射比，并計算其色度，就可以確定透明材料的色度。使用分光測色儀來檢測存儲的谷物和玉米變色問題，就可以更好的管控糧食存儲過程中的質(zhì)量變化。

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