辣椒不同生長階段其外觀顏色會有所差異，為了準確的評定辣椒的顏色，就可以使用色差儀來進行測量。本文就給大家帶來色差儀檢測辣椒顏色變化的應用。

辣椒顏色檢測的重要性：

色、香、味是辣椒的三個重要品質評定指標，而顏色為外在感官，對消費者的吸引很重要。

辣椒因品種、取樣時期不同，顏色有很大差異。生長前期以綠色居多，生長后期以紅色居多。還有其他顏色的，像黃色、紫色以及各種中間色，這些雜色的類型有的還會隨著生長而變化。因此，準確的評定辣椒顏色，是檢定辣椒品質的重要參考指標。傳統的辣椒顏色評價方法，主要依靠肉眼目視觀察，由于受感觀器官的局限性和人主觀性限制，就很容易導致辣椒顏色檢測結果出現偏差。為了提高辣椒顏色檢測的準確性，就可以使用色差儀來進行測量。

色差儀測定辣椒顏色變化：

目前，國際上常用色差儀來檢測辣椒的色度變化。測量辣椒色度中的亮度指標L值，紅綠色指標a值和黃藍指標b值。

L代表明亮度，果實成熟期間L值的變化表明類胡蘿卜素積累導致的色澤加深與葉綠素降解導致的色澤變化之間的關系。

a代表紅色與青綠色相比的程度，a值越大表明果實越紅，a值為負則表示果實偏青。

b值代表黃色與藍色相比的程度，b值越大表明果實越黃。

H為色調參數中的色度角，變化幅度0～180之間，依次為紫紅、紅、橙紅、橙、黃、黃綠、綠和藍綠，H=0為紫紅，H=90為黃色，H=180為綠色。H>100時，H越大，果實綠色越深，H<50時，H值越小，紅色越深。

h為色調參數中的色澤比，青果期為負數，越小，綠色越深，紅果成熟期為正數，越大，紅色越深。

色度角H、色澤比h和紅綠色代表值a等參數能反映出辣椒不同發育階段的色澤變化及品種間的細微差異。

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