新鮮雞肉經(jīng)過一段時間的放置后，其外觀顏色就可能產(chǎn)生變化，為了研究雞肉顏色的變化與質(zhì)量的關(guān)系，就可以使用分光測色儀來進行檢測。本文就給大家?guī)黼u肉色差測量方法。

雞肉顏色變化怎么回事？

新鮮的雞肉顏色看起來會偏粉紅色，但隨著時間的變化雞肉顏色會慢慢變暗，看到變暗的雞肉就代表時間已經(jīng)有點久了，這時候買了就必須燒了，但如果是看起來變灰了說明已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì)，這時候的雞肉不能再食用。

除此之外，不同品種的雞肉以及同一只雞不同部位的雞肉顏色也會有所區(qū)別。傳統(tǒng)的雞肉顏色鑒別方法主要依靠人眼主觀判斷，由于不同觀察者的辨色能力不同，就可能導(dǎo)致雞肉顏色檢測結(jié)果存在很大差異。因此，在雞肉顏色變化測定試驗中，為了提高雞肉顏色變化差異檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度，就需要使用專業(yè)的設(shè)備，比較可靠的就是分光測色儀。

雞肉顏色差異測量用分光測色儀：

分光測色儀是一種模擬人眼看色過程中測色儀器，根據(jù)影響物體顏色變化的三個因素、即光源、物體和觀察者，對其進行結(jié)構(gòu)上的設(shè)計和控制，實現(xiàn)對雞肉顏色的定量分析。通過光照射到雞肉樣品上，經(jīng)過反射再到光柵分光，然后將光信號轉(zhuǎn)換成電信號，最終轉(zhuǎn)換成數(shù)字信號，通過相應(yīng)的指數(shù)或色度標(biāo)尺就可以評價雞肉試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣品的顏色偏差，從而管控雞肉的外觀顏色品質(zhì)。

目前，在顏色檢測領(lǐng)域，分光測色儀是一種測量數(shù)值相對精確的檢測設(shè)備，只需要按照以下步驟就可以測量出雞肉顏色變化。

1、先準(zhǔn)備好待測的雞肉試樣。

2、打開分光測色儀，進行黑白校準(zhǔn)。

3、多次測量雞肉樣品顏色參數(shù)，取其平均值，并保存測量數(shù)據(jù)。

4、設(shè)置雞肉樣品顏色標(biāo)準(zhǔn)后，然后對不同的雞肉樣品進行“試樣測量”。

通過測量結(jié)果，用戶可以很直觀的觀察雞肉的顏色變化，從而提高雞肉顏色差異實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

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