顏色是評價豬肉質量的重要外觀指標之一，想要客觀、準確的評定豬肉顏色，就可以使用色差儀進行測量。本文就給大家帶來色差儀在豬肉顏色檢測領域的應用，感興趣的用戶不妨來看看吧！

豬肉顏色與品質的關系：

對于市場上售賣的肉類來說，顏色是我們評價商品肉品質最直接的感受。一般來說，正常鮮肉顏色微紅色，其深淺程度受很多因素影響，如果是微生物引起的色澤變化，就會影響到肉類的衛生質量。

環境溫度過高就會促進肉類氧化，加速肉類中含有的高鐵肌紅蛋白的形成，如牛肉3-5攝氏度貯藏9D變褐，0攝氏度時貯藏18D才變褐。

貯藏是污染微生物會分解蛋白質是肉色污濁；污染霉菌則會在肉類表面形成白色、紅色、綠色、黑色等色斑或發生熒光。

為了準確的評定肉類顏色，鑒別貯藏肉類的品質，就可以通過使用色差儀來進行測量。

色差儀檢測豬肉顏色變化的應用：

手持色差計檢測方法十分的簡便，并且儀器測色不會受到人們生理和心理的影響，還可以盡可能排除外界因素的干擾，客觀標準的評價體系，給豬肉顏色一個準確的判斷。

這里說的色差計是根據人眼感色原理研制，由照明系統、探測系統、數據系統三個部分組成。

照明系統指的就是色差計內置光源是按照CIE規定的模擬各種環境光線下的人工光源，其相對光譜功率分布近似于CIE標準照明體的標準功率分布。選擇合適的照明光源，對于豬肉顏色檢測是至關重要的。色差儀內部標準光源通常有A光源，C光源和D65光源，在生肉色檢測的標準規定中，色度計算優先采用D65光源與A光源。D65光源是標準光源中最常用的人工日光，其色溫為6500K。這種模擬人工日光，接近于陽臺光下的照明效果，保證在室內、陰雨天觀測物品的顏色效果時，有一個近似于人眼在太陽光底下觀測的效果。是CIE 1967年建議使用的標準光源，應用較為普遍，約32.3%的研究采用此光源，特別是在豬肉檢測實驗中，以72%的采用率占據著優勢。

探測系統為“0/45”、“45/0”、“d/0”、“d/8”等測量——觀察方式，其中“0/45”是模擬人眼觀察角度而設計的，光源由45°角射入，0°角進行測量。而“d/8”積分球式手持式色彩色差計是用一內壁涂白的球漫射照明樣品，在8°角測量，此結構可以更好的測試固體的反射與液體的透射。

其測色原理為L*a*b*色系統，其中L*為表示亮度變量、a*表示紅都坐標，b*為黃度坐標，通過三個維度就可以快速標定豬肉顏色。測量結果是以數值的形式展現，通過對不同肉類顏色數值的記錄分析，比對找出肉質最好是的顏色測量數據，并以此肉質顏色作為鑒定標準，對出售的肉品進行抽樣檢測，對于肉品經營者和消費者來說，都是更加便利的。

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