顏色是評價金槍魚魚肉質量的重要指標，為了準確的檢驗不同凍藏溫度對金槍魚肉肉色變化的影響，就可以使用色差儀來測定。本文就給大家帶來色差儀檢定金槍魚魚肉顏色的應用。

金槍魚魚肉顏色變化與冷藏溫度的關系：

金槍魚類，肉味鮮美，營養豐富，具有紅肌型肉質，加之常年生活于無污染的深海區，被視為綠色、安全、無污染食品，因而被國際營養學會推薦位世界三大營養魚類之一。金槍魚含有多種不飽和脂肪酸很容易受溫度影響而失活，原本紅艷的魚肉顏色發生褐變，讓人產生肉質不新鮮的感覺。金槍魚顏色的褐變，主要是因為魚肉中特有的血紅蛋白和肌紅蛋白很容易與空氣中的氧結合生成高鐵氧化。

由于不同凍藏溫度對金槍魚肌肉的顏色、高鐵肌紅蛋白含量及感官評定有顯著的影響。隨著凍藏時間的延長，其紅色也會逐漸的發生改變，為了研究金槍魚魚肉顏色變化與冷藏溫度的關系，就可以使用色差儀來進行測試試驗。

色差儀檢定金槍魚魚肉顏色：

在美國市場，金槍魚罐頭將需要根據印刷的孟塞爾（Munsell）顏色樣本對魚進行評價。通過對比金槍魚罐頭試樣和顏色樣本的深淺，從而評價金槍魚罐頭屬于哪一類產品。傳統的檢測方法就是由人類觀察者來執行目視測色，但是人類的視力和色彩感知是主觀的，如果大規模使用，則會產生誤差。因此，目視評定的誤差就可以通過分光測色儀的色度測量來消除。使用分光測色儀可以客觀地觀察顏色，其準確性和可重復性會高于人工目視測色。

分光測色儀是顏色測量中精度較高的儀器，其不直接測量顏色，而是測量樣品的光譜反射特性或光譜透射特性，經過計算求得樣品顏色的三刺激值。現代的分光測色儀由照明光源、提供單色光的色散系統和對通過儀器的光輻射進行測量的探測器系統組成。通常在儀器內部將由色散系統產生的單色輻射分成樣品光束和參考兩條光路。當將樣品放在樣品光路內時，兩條光束相等的狀態被破壞，探測器檢測到差別，得到該波長上樣品的透射比或反射比。

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