餃子是我國傳統面食之一,是節假日、家人團聚常見食品。由于餃子皮加工所用面粉品質不一以及制作工藝上的差異,就會導致餃子皮外觀顏色出現變化。為了檢測餃子皮色差問題,就可以使用色差儀來進行測量。

餃子皮顏色差異問題:
餃子皮常見的就是白色的,用清水和面粉和成,皮薄勁道。由于面粉原料品質不同,白度差異,就會造成餃子皮顏色的差異。除此之外,通過添加具有天然顏色的材料,也會改變餃子皮的顏色。現在越來越多的人,不僅豐富了餃子餡的內容,更是在餃子皮上也玩起了花樣兒。
1、黑色餃子皮。黑色的餃子皮一般都是用竹炭粉或者墨魚汁做成的,加黑色芝麻粉也是可以的。
2、紅色餃子皮。無獨有偶,既然黑色的餃子皮是加墨魚汁,那么紅色的餃子皮,咱們就可以用番茄,也就是西紅柿來做,喜歡吃草莓的也可以試著用草莓來做哦。
3、紫色餃子皮。紫色的餃子皮可以用紫甘藍來做,不過不能榨汁了,而是要煮紫甘藍。
4、黃色餃子皮。黃色明亮,黃色餃子一看就會讓人很有食欲。黃色餃子皮可以用南瓜來做,不用榨汁,也不用放水里煮。把南瓜蒸熟之后搗成泥 ,然后和面就可以做出黃色餃子皮了。用玉米榨汁也可以有這種效果。
5、粉色餃子皮。把莧菜燙熟之后,那個菜汁和面就是粉色的了,粉嫩嫩的特別可愛。
6、綠色餃子皮。綠色的蔬菜水果有很多,比較常用的和面蔬菜是菠菜,榨成汁之后取汁液和面就可以了。
色差儀測量餃子皮的顏色差異:
餃子是我國北方的一種傳統食品,深受消費者喜愛。隨著生活節奏的加快以及速凍產業的高速發展,餃子加工的商業化程度日益提高。傳統主食的工業化生產對產品食用品質的評價方法、評價指標以及質量控制都提出了更高的要求。但是傳統的感官鑒定方法一直是主食品質評價的主要手段,雖然該方法具有權威性,但是該方法不易標準化,在評價中易受評價員的嗜好、品味等不穩定因素的影響,從而導致實驗結果的可靠性、可比性差。因此,針對餃子皮顏色的客觀的評價方法,就是應用色差儀來進行測量。
對于食品來說,為了準確的評定其外觀顏色品質,就可以通過色差儀來進行檢測。測量固體食品時,測定要盡量使表面平整。在可能條件下,最好把表面壓平,對于糊狀食品,使食品中各成分混合均勻,這樣儀器測定值就比較一致。例如對果蔬醬、湯汁、調味汁類樣品,可以在不使其變質的前提下適當均質處理。顆粒食品測定時,盡量使顆粒大小一致。為此,可采用過篩或適當破碎其中大塊的方法處理,顆粒大小一致可減少測定值的偏差。果汁類透明液體顏色的測定,為避免光的散射,應使試樣面積大于光照射面積。當測定透過色光時,應盡量將試樣中的懸浮顆粒用過濾或離心分離的方法除去。對顏色不均勻的平面或混有不同顏色顆粒的食品,測定時可以將試樣旋轉,以達到混色效果。
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