顏色是蘆薈凝膠最重要的感官特征之一，它可以向消費表明新鮮度并暗示其味道，如果蘆薈凝膠在顏色上產(chǎn)生差異，就會使消費者對蘆薈產(chǎn)品的感知和體驗產(chǎn)生巨大的影響。因此，在蘆薈凝膠生產(chǎn)的過程中，就可以使用分光測色儀進行顏色品質(zhì)的管控。

蘆薈凝膠顏色品質(zhì)的重要性：

在過去的數(shù)十年中，我們目睹了科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，從互聯(lián)網(wǎng)興起到制造業(yè)的自動化，各種科學(xué)技術(shù)正在從根本上改善我們的生活方式，塑造我們對世界的新認知。雖然我們現(xiàn)在對高科技生活的依賴比以往任何時候都更加的強烈，但同時也使我們對經(jīng)過長時間考驗的天然產(chǎn)品有了新的認識。特別是在食品加工的行業(yè)，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，高科技技術(shù)使傳統(tǒng)的天然植物越來越多的融入到食用品當(dāng)中，其中比較典型的就是蘆薈產(chǎn)品。蘆薈因其具有肌膚局部修復(fù)和舒緩曬傷的能力而聞名于世，不過由于其治療特性，這種粘性物質(zhì)實際上早就以食物的形式使用了數(shù)千年。蘆薈富含抗氧化劑、氨基酸、礦物質(zhì)和必需維生素，據(jù)說可以調(diào)節(jié)代謝活動、減輕炎癥，甚至還可以預(yù)防糖尿病。目前各種高科技的使用，使蘆薈可用于各種各樣的可食用產(chǎn)品之中，從凝膠膠囊到酸奶，再到近幾年來風(fēng)靡全球的受大家追捧的蘆薈汁。

消費者熱衷于這種可食用的蘆薈產(chǎn)品，不僅要求保證蘆薈產(chǎn)品的天然性，而且對于蘆薈產(chǎn)品天然屬性的質(zhì)量要求更高。這對于蘆薈產(chǎn)品來說，生產(chǎn)商在制造蘆薈產(chǎn)品時，不僅要在增強其蘆薈產(chǎn)品的功能時保持蘆薈的天然屬性，還要在外觀上增強其美觀感。因為消費者在選購產(chǎn)品時，往往會通過主觀顏色的評價來判斷產(chǎn)品的質(zhì)量。對于蘆薈凝膠制造商來說，為了準(zhǔn)確的評估蘆薈產(chǎn)品感官特性的影響，測量蘆薈凝膠顏色的一致性已經(jīng)成為評估產(chǎn)品外觀顏色品質(zhì)質(zhì)量必不可少的關(guān)鍵步驟。

蘆薈凝膠顏色品質(zhì)管控用分光測色儀：

為了讓未加工的蘆薈轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂蟹€(wěn)定保質(zhì)期的安全食品，首先就需要對蘆薈進行加工處理。在加工的過程中，加熱、脫水和研磨都可能使蘆薈產(chǎn)品的活性成分減少或消失。因此，為了保留蘆薈的有益特性，為消費者提供他們熟悉的感官體驗，就需要使用先進的技術(shù)開發(fā)新的加工方法，目前最有效的萃取技術(shù)就是使用高靜水壓力（HHP）。HHP技術(shù)可以優(yōu)化蘆薈產(chǎn)品中營養(yǎng)植物化學(xué)物質(zhì)的攝入量，并使蘆薈產(chǎn)品在有可能保持所有感官品質(zhì)的情況下，保證食品的安全與健康。與直接的熱加工方法相比，HHP技術(shù)可以最大限度的降低熱損傷的風(fēng)險，改善蘆薈凝膠的風(fēng)味和質(zhì)地，并且還可以保留蘆薈的天然顏色。

顏色是蘆薈凝膠最重要的感官特征之一，它不僅可以向消費表明新鮮度并暗示其味道，如果蘆薈產(chǎn)品在顏色上與消費者對顏色的期望產(chǎn)生偏差，就會使消費者對蘆薈產(chǎn)品的感知和體驗產(chǎn)生巨大的影響，從而影響消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的評價。由于顏色對蘆薈凝膠的重要性，生產(chǎn)商在使用HHP技術(shù)對蘆薈凝膠進行加工處理時，就需要確保蘆薈凝膠顏色的一致性。為了測量HHP技術(shù)對蘆薈凝膠顏色的影響，就可以使用分光測色儀收集客觀的顏色數(shù)據(jù)，通過測量在各種設(shè)置條件下處理的樣品的顏色與基于未處理對照樣品的標(biāo)準(zhǔn)進行比較，從而確定不同加工條件下蘆薈凝膠顏色變化的情況，再結(jié)合對HHP對抗氧化劑容量、酚含量、硬度和補水率的影響的分析結(jié)果，幫助生產(chǎn)商簡便、快速的監(jiān)控制造過程的每個階段的顏色，從而有效地的管控產(chǎn)品顏色的質(zhì)量，提升并完善蘆薈凝膠HHP加工方法。

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