色澤是評定茶葉品質(zhì)三大要素（色、香、味）之首，見色狀知其品質(zhì)優(yōu)劣。茶葉色澤的評價(jià)，常以感官審評做定性描述，且易受物理、生理、心理及不同人的影響，為了準(zhǔn)確的評定茶葉的色澤，管控茶葉的顏色品質(zhì)，就可以使用色差儀。本文介紹了色差儀在茶葉色澤評定中的應(yīng)用。

茶葉色澤的重要性：

茶色色澤是指茶葉在自然狀態(tài)下所表現(xiàn)出來的顏色狀況，它與茶葉品質(zhì)關(guān)系密切，在一定程度上可以反映茶葉的品質(zhì)狀況。在茶葉感官品質(zhì)評定中，干茶色澤、湯色、葉底在茶葉感官品質(zhì)八項(xiàng)因子中占了三項(xiàng)，并依據(jù)成品茶色澤將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶及白茶六大茶類而形成各自的品質(zhì)特征。

茶葉色澤是多種色素類物質(zhì)的綜合反應(yīng)。除茶黃素、茶紅素在紅茶中的含量較高外，其他色素物質(zhì)含量都較少。理化測定某一種或幾種色素的含量尚難以代表其色澤狀況。但通過人的感官進(jìn)行評定，又會(huì)受到多種因素的影響，其品質(zhì)間的微小差別表現(xiàn)重現(xiàn)性較差。鑒于此，人們開始轉(zhuǎn)向借助其它儀器對顏色的辨別，常用的就是色差儀。

色差儀在茶葉色澤評定中的應(yīng)用：

對于食品來說，色澤是其呈現(xiàn)給人最直觀的感覺，它的好壞直接影響人們選購食品的心情。所以色澤一直都是食品工業(yè)比較重視的外觀指標(biāo)之一。我們所說的茶葉色澤是指茶葉在自然狀態(tài)下呈現(xiàn)的顏色情況，茶葉的色澤和產(chǎn)品的品質(zhì)密切相關(guān)，在一定程度上可以直接決定茶葉的口感和味道。現(xiàn)在市面上銷售的茶葉品種繁多，在判斷茶葉品質(zhì)好壞時(shí)我們喜歡通過茶品的干茶色澤、湯色、葉底在茶葉感官品質(zhì)中使用色差儀測量分析并判斷。

一般影響茶葉色澤的都是茶葉中的色素類物質(zhì)的綜合反應(yīng)，一般情況人們是用肉眼來判斷茶葉的色澤，雖然這種方式是很容易就獲取茶葉的色彩信息但是不容易分析和判斷，所以工業(yè)上批量生產(chǎn)茶葉前都會(huì)重點(diǎn)分析茶葉的色澤品質(zhì)，這是就會(huì)用的儀器也就是我們常說色差儀，色差儀的出現(xiàn)是在上個(gè)世紀(jì)七十年代開始的，一些比較喜歡喝茶的國家像是日本開始考慮使用色差儀檢測茶葉色澤，分析茶葉品質(zhì)。我們知道色差儀的測量可以準(zhǔn)確快速的給出產(chǎn)品的L*、a*、b*值，為L*、a*、b*表色系具有均勻顏色，與人的視覺最相一致，也最直觀，是茶葉色澤測定中的最佳色表色系，現(xiàn)在國內(nèi)很多大的茶葉生產(chǎn)商也在使用色差儀檢測茶葉的品質(zhì)將茶葉按照不同色澤和口感分類銷售。

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