果品加工產(chǎn)業(yè)常常受到果肉褐變問題的困擾，其中，板栗加工也不例外。板栗褐變后會降低其深加工產(chǎn)品的質(zhì)量，在很大程度上制約了板栗深加工的增值，給板栗產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展帶來一定的壁壘，因此，解決栗肉褐變問題是大力發(fā)展板栗深加工產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵。為了準(zhǔn)確的測定板栗果實顏色褐變程度，保證果實顏色品質(zhì)，就可以使用色差儀。本文介紹了精密色差儀在板栗果實顏色褐變程度測定中的作用。

　　果品加工產(chǎn)業(yè)常常受到果肉褐變問題的困擾，其中，板栗加工也不例外。板栗褐變后會降低其深加工產(chǎn)品的質(zhì)量，在很大程度上制約了板栗深加工的增值，給板栗產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展帶來一定的壁壘，因此，解決栗肉褐變問題是大力發(fā)展板栗深加工產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵。不同板栗品種的栗仁褐變程度存在較大差別，培育栗肉抗褐變的板栗品種是解決栗肉褐變最具有前瞻性的方法。因此，比較不同品種間的栗肉褐變差異就顯得非常重要。

　　評價板栗品種褐變情況的傳統(tǒng)方法主要有目測法和比色法，也有學(xué)者利用數(shù)碼相機拍照通過評價板栗果實亮度值進(jìn)而分析栗肉的褐變程度。采用目測法對板栗果實褐變程度進(jìn)行評價，按照果肉褐變面積占果實表面積的比例進(jìn)行分級，以等級來區(qū)分褐變程度。這種方法在進(jìn)行粗略比較時較為實用，但不能給出具體數(shù)值來佐證自己的判斷，而且易受到評價者主觀印象的影響。通過研磨果肉后測得消光值來反映果實的褐變程度，存在效率低、誤差大的缺點。利用數(shù)碼相機拍照可以評價果實的褐變程度，但是對拍照環(huán)境如光線等要求較高，否則會產(chǎn)生較大的誤差，操作也比較繁瑣。以上這些方法均存在效率低、誤差大等缺點。因而就需要一種快速、準(zhǔn)確反映板栗果實褐變情況的方法，精密色差儀無疑是最好的選擇，它對板栗生產(chǎn)和加工具有深遠(yuǎn)意義。

　　利用精密色差儀測定栗仁表面，得到△Eab（總色差）、△L、△a、△b等值，以此來評價板栗的褐變程度。色差儀的Lab色彩模型由照度（L）以及有關(guān)色彩的a和b這3個要素組成。L軸以亮度表示黑白，其中，0為黑，100為白；a軸正值為紅，負(fù)值為綠，0為中性；b軸正值為黃，負(fù)值為藍(lán)，0為中性。所有顏色均可以通過Lab色空間感知并測量。以上數(shù)據(jù)也可以用來表示標(biāo)樣與測試樣的色差，并通常以△Eab（總色差）、△L、△a和△b表示，其中，△L為正時表明測試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣淺（偏白），△L為負(fù)時表明測試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣深（偏黑）；△a為正時表明測試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣紅（偏紅），△a為負(fù)時表明測試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣綠（偏綠）；△b為正時表明測試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣黃（偏黃），△b為負(fù)時表明測試樣較標(biāo)準(zhǔn)樣藍(lán)（偏藍(lán)）；△Eab（或△E）為總色差，表示色差偏移的方向，值越大，表明色差越大。用戶只需打開精密色差儀，選擇光源為漫反射光，利用儀器自帶的黑板和白板進(jìn)行儀器調(diào)試，用儀器測定白板選為對照，將測量口徑緊貼板栗果實表面，不漏光，就可以得到△Eab、△L、△a、△b值。根據(jù)板栗果肉熟制前后色差指標(biāo)值的變化，就可以評價板栗果實的褐變程度。

　　利用精密色差儀對板栗果肉的褐變程度進(jìn)行評價，可以利用精密色差儀測定的△L值準(zhǔn)確地評價板栗的褐變程度，當(dāng)果肉偏綠色時以△a值為輔助指標(biāo)。可以看出，精密色差儀可以直接用數(shù)字很直觀地表示出板栗褐變程度的差異，且讀取速度快，能夠準(zhǔn)確地測定評價出板栗的褐變程度，還可以用紅綠和黃藍(lán)幾種顏色進(jìn)行綜合評價。精密色差儀可以較為直觀地測定板栗的褐變程度，為尋找抗褐變資源提供了一種便捷方法，進(jìn)而為板栗品種選擇、種質(zhì)創(chuàng)新、新品種培育以及篩選有效的褐變防控技術(shù)奠定基礎(chǔ)。

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