隨著人們生活會水平的提高，人們對面粉質量要求也越來越高，其中面粉色澤是影響面粉質量的關鍵性因素。雖然我們可以用肉眼對面粉色澤進行評價，卻無法對色澤進行量化分析。因此，為了以數值的形式量化分析面粉的色澤，我們就可以使用色彩色差計。本文介紹了色彩色差計在面粉色澤測定中的應用。

面粉色澤測定方法：

隨著人民生活水平的提高，人們對面粉質量的要求也越來越高。白度是人們肉眼對物質色彩的一種感官印象，其特點是具有高的光亮度和低的彩度。對白度的定量和評價是一個廣泛遇到的問題，雖然我們可以用肉眼對白度進行比較，卻無法對白度進行量化分析。

國際上，對白度的評價已有很長的歷史了。使用儀器，并通過數學公式來定量表達白度值的方法很多，世界上曾出現過一百多種白度公式，至今標準也未統一。由于不同行業和不同計量部門對白度標準的要求不同，常用的白度公式有CIE86白度（甘茨白度）、Hunter白度、（B5950白度（中國建材行業制定的白度測試方法標準）、GB1530白度（中國日用陶瓷行業制定的白度測試方法標準）、R457白度（又稱藍反白度，我國紙張、塑料等行業都曾采用）及Stensby白度、Stephansen白度等。其中R457白度是一個簡易的測量方法，它規定用近似的A光源照明，白度儀器的總體有效光譜靈敏度曲線的峰值波長在457nm處，半波寬度為44nm。因為一般白色樣品反射率的曲線比較簡單，其白度反映在短波藍區部分最為靈敏，儀器簡單，方法易行，所以面粉行業至今仍在使用。

R457白度固然具有測定簡便，儀器便宜等優點，但不能精確區分面粉不同彩度之間的差別，在實踐中，我們經常發現白度數值相同的面粉用肉眼觀察起來色澤有區別，就是因為雖然面粉的反射光亮度相同，但彩度有差別，所以使人感覺面粉的色澤有區別。

色彩色差計在面粉色澤測定中的應用：

色彩色差計又稱為光電反射光度計，這種儀器可以用光電測定的方法，迅速、準確、方便地測出各種試樣被測位置的顏色，并且通過計算機直接換算成L*、a*、b*值，對顏色進行數值化表示，還能自動記憶和處理測定數值，得到兩點間顏色的差別，以△Eab*表示。

色彩色差計目前種類很多，從結構原理上主要有兩種類型：一種為直接刺激值測定法，一種為分光測定法。直接刺激值測定法，是利用人眼睛對顏色判斷的三變數原理，即眼睛中三種感光細胞對色光的三刺激值決定了人對顏色的印象。分光測定法與刺激值測定法的區別是采用了更多光電傳感器。一般有40個以上的傳感器。這樣，就可以把從試樣反射的色光進行更精細的分光處理，對每個波長的光測出其反射率，對這些更精細的光信號進行數據記錄和積分演算處理，得到三刺激值X、Y、Z。

直接刺激值測定法色差計開發比較早，具有結構簡單、體積小、價格低的優點，多用于生產部門和品質檢驗部門，尤其在測定色差方面非常有用。目前國際上對小麥面粉白度通用的表示方法即為CIEL*a*、b*表示。隨著與國際標準的逐漸接軌，采用色彩色差計代替數字式白度計測定面粉白度將是大勢所趨。具體步驟如下：

1.樣品制作

用小勺取適量待測面粉倒入粉末樣品盒中，以滿為宜，將壓塊放在面粉上。將壓樣螺母擰到壓容器上，順時針旋轉壓樣手柄，給樣品加壓。當壓力達到一定值時，壓樣手柄產生滑動，并可聽到響聲，此時便可停止加壓。反時針旋轉壓樣手柄和壓樣螺母，直至卸下。將補蓋擰到壓容器內，壓緊樣品，翻轉壓樣盒，擰下壓蓋，取出玻璃板。完成樣品的制作。

2.樣品的測定

首先按照儀器自動提示進行調零操作，然后校對標準（調白）。標準校對完畢后，儀器自動提示用戶可以進行樣品測量。用左手壓下可升降測試臺，放好樣品，按下測試鍵，測試完畢后再按下顯示鍵，即可顯示測定結果。選擇L*、a*、b*表示。

綜上所述，傳統的數字式白度計測出的白度值不能很好地表達面粉的色澤，因為白度值高的面粉用肉眼觀察色澤并不一定很好。色彩色差計將構成面粉色澤的因素進行區分，確定了L*、a*、b*值，使我們能夠據此分析判斷是哪些數值的高低決定了面粉色澤的好壞。利用色彩色差計還可以精確地比較不同面粉樣品之間的色差。因此，采用色彩色差計全面替代數字式白度計測定面粉色澤勢在必行。

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