色澤是油脂重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，同時也是油脂定等作價和消費(fèi)者從貨架上選購時外觀依據(jù)，因而成為油脂質(zhì)量檢驗(yàn)的常規(guī)項(xiàng)目。目前，常用的油脂色澤的測定方法有目視法、重鉻酸鉀法和羅維朋比色計(jì)法，但這些方法都依賴于人工目測，存在主觀誤差。因此，需要一種客觀的檢測系統(tǒng)來準(zhǔn)確、快速、便捷地檢測油脂色澤。本文介紹了液體色差儀在油脂色澤測定中的應(yīng)用。

影響油脂色澤的主要因素：

油脂色澤是油脂中各種色素的綜合體現(xiàn)，主要是由于油料種籽所含的油溶性色素在制油過程中轉(zhuǎn)移到油中所致，少部分則來自制油過程中油料種籽內(nèi)還原糖類物質(zhì)分解產(chǎn)物與氨基酸或蛋白質(zhì)結(jié)合而生成的物質(zhì)。除上述色素外，在油料種籽細(xì)胞內(nèi)，尚含有一種叫色原體的物質(zhì)，它本身無色，但可被空氣氧化，在特殊試劑作用下呈現(xiàn)出顏色。

影響油脂色澤的主要因素有以下幾方面：

1.油脂品種不同其色澤不同；

2.原料純度的影響：油料中的雜質(zhì)含量愈高，色澤愈深；

3.油料粗軋時粉末度大小的影響：粗軋時粉末度過大，使粉屑在蒸炒時易焦糊而造成油色加深；

4.蒸炒溫度的影響：低溫時油色淺；

5.脫水時油溫的影響：溫度低時，脫水效果不好；溫度高時，又會影響色澤；

6.磷脂會加深油的顏色；

7.油料儲藏期間品質(zhì)變化對色澤也有一定的影響。

因此，測定油脂色澤對改善油脂加工工藝和條件，制得優(yōu)質(zhì)的油脂以及評定油脂的品質(zhì)具有重要意義。

液體色差儀用于油脂色澤的測定：

常用的油脂色澤的測定方法有目視法、重鉻酸鉀法和羅維朋比色計(jì)法。目視法是靠人眼直接觀察油脂色澤；重銘酸鉀法是將油樣與配制好的重銘酸鉀硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行比色，比至等色時的色值就是重銘酸鐘法色值；羅維朋比色計(jì)法是用標(biāo)準(zhǔn)顏色玻璃片與油樣的色澤進(jìn)行比較，色澤的深淺用所需標(biāo)準(zhǔn)顏色玻璃片上標(biāo)明的數(shù)字來表示，此法是目前國際上通行的檢驗(yàn)方法。這幾種種方法受操作者的主觀性和周圍環(huán)境影響較大，因而，需要一種客觀測定的儀器來代替，以消除由于主觀性而產(chǎn)生的誤差。而使用液體色差儀對油脂的色澤進(jìn)行測定，它不僅可以準(zhǔn)確測量油脂的色澤，還可以測定油脂加工中色澤的變化，從而比較差異，確定優(yōu)劣。

根據(jù)現(xiàn)代色度學(xué)的理論，對于任何一種給定的物體顏色，它的特性可以用各種表色系統(tǒng)來描述。由顏色的匹配試驗(yàn)可知，任何一種顏色均可以由三種單一的彩色混合匹配得到。實(shí)驗(yàn)證明，用紅、綠、藍(lán)三色作為單一的顏色，可最方便地得到不同的混合顏色。我門把這些用來產(chǎn)生混合色的紅、綠、藍(lán)稱三原色，把為了匹配某一特定的顏色所需的三原色：量稱三刺激值，分別為X、Y、Z表示，在實(shí)際表達(dá)中，我們常用三刺激值中的一個在其總量中的相對比例來表示，這種相對比例即為色度坐標(biāo)，用x、y、z表示。

根據(jù)對顏色辨別的寬容度問題的研究發(fā)現(xiàn)，用CIE1931x、y色度圖來表示顏色的差別還不夠理想。因?yàn)閤、y坐標(biāo)系不是一個知覺的均勻顏色空間，圖上的空間距離在視覺上不是等距的，也就是說x、y坐標(biāo)上的相等距離并不能代表視覺上的相等色差，所以反映顏色的視覺效果不夠理想。為了進(jìn)一步評價顏色差別，CIE推薦兩個顏色空間及其有關(guān)色差公式。這兩個顏色空間分別稱為CIE1976LUV空間和CIE1976Lab顏色空間，經(jīng)常使用的是Lab空間。在Lab顏色空間中L為明度，a、b色度。分光測色儀模擬的是人眼看色的過程，通過分析入射和反射光線，將抽象的色彩信息轉(zhuǎn)化成可以輕松分辨的顏色參數(shù)。依據(jù)色度學(xué)理論，計(jì)算三刺激值XYZ，并將其轉(zhuǎn)換成色彩均勻的CIE Lab色度空間，用戶只需分析Lab數(shù)值，就可以準(zhǔn)確的評定使用油的顏色及總色差范圍，從而有效的管控使用油的顏色品質(zhì)。

與羅維朋比色計(jì)相比，使用液體色差儀測定油脂的色澤具有以下優(yōu)勢：

1.色差計(jì)對顏色的表示比羅維朋比色計(jì)全面，色差計(jì)用L、a、b三個值來表示一個物體的色澤。a、b表示物體的顏色，L表示物體的明亮度。而羅維朋比色計(jì)只用紅、黃玻璃片號碼的總數(shù)兩個值來表示油的色澤。

2.色差計(jì)的數(shù)字比羅維朋比色計(jì)的精確。色差計(jì)的數(shù)字精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位，而羅維朋比色計(jì)只精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。

3.色差計(jì)的測試速度比羅維朋比色計(jì)快，由于色差計(jì)自動化程度高，調(diào)零、調(diào)標(biāo)準(zhǔn)白板，數(shù)據(jù)采集和處理都由微機(jī)進(jìn)行，幾秒鐘就可以測量一個物品顏色，節(jié)省時間和工作量。

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