蘋果果皮的色澤是果實外觀品質的重要組成部分。在果品市場上，果實色澤是消費者選購果品好壞的標志之一，優良的品種只有充分表現出應有的色澤，才能有競爭力，受到顧客的青睞。本文介紹了色差儀在蘋果果皮顏色測定中的應用。

蘋果果皮顏色測定的重要性：

蘋果色澤有綠、黃、紅三種，如澳洲青蘋為綠色，黃元帥為黃色，富士為紅色。果實的色澤通過底色和表色表現出來。底色由葉綠素、類胡蘿卜素等決定，表現為綠色或黃色。表色主要是紅色素，以花青素苷的形式存在。紅色品種果皮著色的程度是由花青苷積累的多少和分布狀況所決定的。果實花青苷的積累有兩次高峰，第一次在幼果果肉細胞分裂后，非紅色品種這時也能積累花青苷，但都隨著果實膨大很快消失；第二次高峰是在果實接近成熟時。正常情況下，紅色品種果實接近成熟時綠色消失，底色變黃，并逐漸顯紅色。因品種和栽培條件的不同，我們看到的果實的顏色也會有所不同。

蘋果果面的色澤是果實外觀品質的重要組成部分。在果品市場上，果實色澤是消費者選購果品好壞的標志之一，優良的品種只有充分表現出應有的色澤，才能有競爭力，受到顧客的青睞。因此，為了準確的測定蘋果果實的顏色，以滿足消費者對果實顏色選擇的需求，就可以使用色差儀。

色差儀用于蘋果果皮顏色的測定：

傳統蘋果果皮顏色的測定主要采用目測法，目測法對于顏色差異大的樣品有效，但對于顏色區別不大的樣品，則無法準確區別。目測法易受觀察者的主觀限制，帶有相當的主觀性；另外光源、背景差異以及觀察角度的不同都有可能影響感官對顏色的評定，故而目測法的使用受到限制。用色差儀測試顏色則可克服這個缺點，檢測結果比較客觀，并且能夠區別細微差異的樣品。

色差儀在測量蘋果果皮顏色時，采用的是Lab色空間。Lab色空間是目前國際上較通用的測量物體顏色的三維空間模型，由CIE國際照明委員會具體定義。通過使用Lab顏色模型來對比零件和標準色板之間的差異，進而判斷出零件是否存在色差。在Lab色空間中，L表示明度，+L表示白色方向，-L表示黑色方向；a、b表示色度坐標，其中+a表示紅色方向，-a表示綠色方向，+b表示黃色方向，-b表示藍色方向，中心點為無色。

兩個色度值（L樣品、a樣品、b樣品）和（L標準、a標準、b標準）之間的色差△E*ab的計算式為：△E*ab=[（△L）2+（△a）2+（△b）2]1/2。

其中：其中：△L=L樣品-L標準，△a=a樣品-a標準，△b=b樣品-b標準。

若△L值趨于正值，表示所測樣品顏色偏亮；若△L值趨于負值，表示所測樣品顏色偏暗。

若△a值趨于正值，表示所測樣品顏色偏紅；若△a值趨于負值，表示所測樣品顏色偏綠。

若△b值趨于正值，表示所測樣品顏色偏黃；若△b值趨于負值，表示所測樣品顏色偏藍。

通過色差儀測量的顏色參數，就可以對蘋果果皮的色澤進行分析，進而對蘋果果皮的顏色進行評定。采用色差法對蘋果果皮顏色進行測定，能夠定量地對蘋果果皮的顏色進行表述，克服了傳統目視法主觀性大的不足，結果科學客觀，值得推廣采用。

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