薯?xiàng)l煎炸時(shí)間不同，其外觀顏色也會(huì)產(chǎn)生變化，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，為了評(píng)定薯?xiàng)l的顏色品質(zhì)，就可以通過(guò)分光測(cè)色儀結(jié)合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)色卡來(lái)進(jìn)行測(cè)量。

薯?xiàng)l顏色差異太大原因是什么？

薯?xiàng)l是由土豆經(jīng)過(guò)油炸加工處理而成的膨化食品，由于煎炸時(shí)間的長(zhǎng)短以及調(diào)料顏色的差別，就會(huì)導(dǎo)致薯?xiàng)l呈現(xiàn)出不同的色彩。常見(jiàn)的薯?xiàng)l顏色為淡黃色，在做法不變的情況下，其外觀顏色屈居于食材本身，般薯?xiàng)l都是用馬鈴薯（土豆）做成的。有些企業(yè)會(huì)選用不同的食材，它們也稱(chēng)為“薯”，卻有著各種不同的顏色。對(duì)于同一種食材而言，由于煎炸時(shí)間長(zhǎng)短差異以及以及油溫、添加劑等因素的差別，就可能導(dǎo)致生產(chǎn)的薯?xiàng)l外觀顏色有很大區(qū)別。

薯?xiàng)l顏色測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)：

薯片的顏色是質(zhì)量檢測(cè)的關(guān)鍵因素之一，在食品生產(chǎn)及運(yùn)輸鏈中，就需要對(duì)產(chǎn)品的顏色進(jìn)行嚴(yán)格的評(píng)定，國(guó)際上比較知名的食物顏色標(biāo)準(zhǔn)就是孟塞爾體系，它規(guī)定了多種食材的色彩標(biāo)準(zhǔn)，包含炸薯?xiàng)l、番茄、南瓜、橄欖、糖漿、蜂蜜、櫻桃等食品，用戶(hù)通過(guò)顏色參考標(biāo)準(zhǔn)，就可以確定薯?xiàng)l炸熟程度，幫助生產(chǎn)廠商快速的分級(jí)食品，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

傳統(tǒng)的薯?xiàng)l顏色測(cè)試放啊采用目視觀察法，將生產(chǎn)的薯?xiàng)l試樣與孟塞爾體系標(biāo)準(zhǔn)色卡進(jìn)行比色，從而評(píng)定產(chǎn)品的顏色偏差情況。不過(guò)目視檢測(cè)很容易受光源、觀察角度以及對(duì)色員生理和心理狀態(tài)的影響，為了保證薯?xiàng)l顏色檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，就可以使用分光測(cè)色儀來(lái)檢測(cè)。

分光測(cè)色儀檢定薯?xiàng)l的顏色：

分光測(cè)色儀是一種專(zhuān)門(mén)用于顏色檢測(cè)領(lǐng)域的測(cè)量?jī)x器，它可以分辨薯片生產(chǎn)過(guò)程中細(xì)微的顏色變化。用戶(hù)可以利用分光測(cè)色儀建立薯?xiàng)l顏色標(biāo)準(zhǔn)，然后對(duì)薯?xiàng)l生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的色差程度進(jìn)行檢測(cè)，這樣可以幫助操作員及時(shí)發(fā)現(xiàn)薯?xiàng)l生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的異常狀況，從而保持薯?xiàng)l的色澤以及風(fēng)味。

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