顏色是食品的重要外觀特征,是消費者對食材品質評價的第一印象。為了管控食品顏色,就可以通過色差儀來進行測量。本文就給大家帶來食品顏色測定方法,感興趣的小伙伴不妨來看看吧!

食品顏色評定的必要性:
色、香、味、形是美食的4大要素。在這4要素中,色是非常重要的品質特性。色是對食品品質評價的第一印象,它直接影響人們對食品品質優劣、新鮮與否的判斷,因而是增加食欲滿足人們美食心理的重要條件。隨著生活水平的提高,人們對食品色彩的要求也越來越高,同時各項測試技術和計算機科學等技術的發展,也促進了食品色彩科學的發展。
食品顏色評定注意事項:
①凡是液體樣品或有透明感的食品,在光照射時,不僅有反射光,還有一部分為透射光。因此,使用儀器測定值往往與眼睛的判斷值之間存在差別。
②在測定固體時,往往顏色并不均勻,眼睛的觀察往往是總體印象。用儀器測定時,往往只限于被測點的較小面積,所以要注意到儀器測定值和目測顏色印象的差異。
③測定顏色的方法不同,或使用儀器不同,都可能造成顏色值的不同。
食品顏色測定步驟:
①對于固體食品,測定時要盡量表面平整。在可能的條件下,最好把表面壓平。
②對于糊狀食品,最好采用適當的方法,使食品中各種成分混合均勻。這樣眼睛觀察值和儀器測定值就比較一致。例如對果蔬醬、湯汁、調味汁之類,可以在不使其變質前提下適當均質處理。
③顆粒食品測定時,盡量使顆粒大小一致。為此,可采用過篩或適當破碎其中大塊的方法處理。顆粒大小一致可減少測定值的偏差。測定粉末食品時,可以把測定表面壓平。
④果汁類相當透明液體顏色的測定,應使試樣面積大于光照射面積,否則光會散射出去。
⑤當測定透過色光時,應盡量將試樣中的懸浮顆粒,用過濾或離心分離的方法出去。
⑥對顏色不均勻的平面或混有顏色不同顆粒的食品,可以使試樣在測定時旋轉,以達到混色效果。
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