蛋糕是一種常見的糕點類食品，不同顏色的蛋糕可以刺激消費者的食欲，進而提高產品的銷量。食品生產廠商為了管控蛋糕的顏色，就會利用分光測色儀來檢測。

蛋糕顏色的重要性：

蛋糕的顏色、風味和質構是主要的質量屬性，其中，顏色是消費者對蛋糕進行評價的第一印象，具有吸引力的著色蛋糕可以刺激人們的食欲并且增強其觀賞性。同事，蛋糕的顏色在風味感覺方面的影響也是非常重要的，如果食品的顏色和風味不是恰當地關聯時，那么，品嘗者很有可能是根據蛋糕的顏色而不是風味鑒來鑒別。因此，蛋糕的顏色是重要的感官特性，并且與且安全性息息相關。

不過在食品生產和運輸的過程中，由于色素在植物細胞中的保護環境遭到破壞，使得色素成分將暴露在可引起部分破壞以及使顏色變化或褪色的條件下，那么就很難保證蛋糕顏色的一致性。因此，為了管控蛋糕產品的外觀顏色，就需要通過專業的設備來進行檢測，從而提升蛋糕的品質。

分光測色儀測量蛋糕的顏色：

物質的顏色是有人眼視覺得到的，是大腦對透射在視網膜上的不同性質光線進行辨認的結果。對于蛋糕顏色而言，常用的檢測方式就是目視比色法。應用化學試劑配制成的系列濃度的標準溶液，通過肉眼觀察來比較液體食品的顏色，通過這種方式就可以測定食用色素溶液的色度。不過目視比色法很容易受到觀察者主觀評價及環境因素的影響，為了提高蛋糕顏色評定結果的準確性，就可以使用分光測色儀來進行檢測。

分光測色儀的測定原理就是，由棱鏡或衍射光柵將光源發出的白光濾成一定波長的單色光，然后根據其透過液體試樣時被吸收的程度來定量。所測得的吸光度可以計算某種呈色物質的含量，如葉綠素含量，以此作為評價食品顏色的一種尺度。

通過分光測色儀評定不同批次的蛋糕顏色，與企業指定的顏色標準相比較，就可以蛋糕顏色是否符合要求，從而把控生產蛋糕的質量。

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