由于新鮮蔬果的存儲周期短，為了提升其商品價值，就會對其進行干燥處理。在干燥處理的過程中，為了保證其色澤的穩定性，就會使用護色劑技術保證色澤的穩定性。因此，為了準確的測定干燥果蔬的顏色，為護色技術的優化提供數據依據，就可以使用色差儀對其顏色進行測量。本文介紹了便攜式色差儀在干燥果蔬色澤檢測中的應用。

干燥果蔬色澤影響因素：

色澤在果蔬食品的生產加工中具有重要的指示作用，其可以表征果蔬內部發生各種生化反應的程度。此外，色澤是食品的一個重要感官指標，它可以對滋味和風味特征進行視覺引導，并影響消費者對食品的偏好、可接受性和最終選擇。

目前，在果蔬加工過程中保持原料的本色是一種流行趨勢，因此保持果蔬中天然色素成分的穩定性至關重要。然而，果蔬中較高的含水量為組織內酶促反應、營養物質代謝以及不良微生物的繁殖提供了有利條件，進而導致微生物發酵和色素降解的發生。針對這種情況，干燥似乎是一種比較適宜的果蔬加工方法。通過干燥處理后的產品便于運輸、易貯藏、貨架期長，并可較好地保持理化品質和微生物穩定性。但由于色素性質多不穩定，容易在干燥過程中發生氧化和降解。因此，越來越多的企業采用護色技術保證果蔬顏色的穩定性。為了準確的測定果蔬護色后的顏色，為其護色工藝提供數據支持，保證護色技術的穩定性，就可以使用色差法對其顏色進行測定。

便攜式色差儀在干燥果蔬色澤檢測中的應用：

在現代生活中人們對食品的色香味形的要求越來越高，它們也是評價美食的重要要素，色指的是食物呈現出來的色彩視覺信息，人們會直接根據它所呈現出來的信息對食品的好壞和新鮮與否作出判斷。市場上的許多食品，首先映入眼底的信號就是食品的顏色，色好就容易使人產生喜歡的感覺，從而促使產生購買的欲望，有的時候人們通過食品顏色的反映和變化可直接鑒定其品質的好與壞。一直以來，目視比較法被人們利用來判別產品的顏色質量，但是這種目測的結果帶有一定的主觀性，它容易受到視覺適應性、人眼光譜響應的差異及測量時人的身體狀況等因素的影響。因此，為了克服人眼測色的局限性，就可以使用專業的顏色測量儀器色差儀。

色差儀作為顏色量化的精密儀器，其在測量干燥果蔬的顏色時，能夠精準地捕捉到干燥果蔬表面的光譜反射信息，將肉眼難以察覺到的顏色差異轉化為L、a、b、ΔL、Δa、Δb、ΔE*ab等量化數據，生成標準化數據報告，為生產過程中干燥溫度、時間等工藝參數的調整提供科學依據，確保干燥果蔬顏色的一致性。另外，色差儀一般具備較高的分辨率和穩定性，即使細微的顏色差異，也能夠準確的識別，有效的避免人工目視檢測的主觀誤差和人眼疲勞的問題，提升顏色檢測的準確性。

使用色差儀測量干燥果蔬的顏色時，需要對儀器進行校準，儀器校準通過后，將儀器的測量口徑與干燥果蔬樣品表面緊密的貼合，設置相應的測量參數后，按下儀器的測量鍵，儀器就會給出測量區域的顏色數據。為了保證測量數據的準確性，可以在樣品表面取多點測量，取平均值作為該樣品顏色評價的標準。然后依據測量的數據，建立相應的顏色標準系統，為后期的生產提供數字標準，進而保證干燥果蔬產品批次間顏色的一致性。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播更多信息之目的，如作者信息標記有誤，請第一時間聯系我們修改或刪除，多謝。