臘味魚是以新鮮的魚宰殺后，再進行腌制、晾曬而制成的一種食品。色澤是衡量臘味魚品質質量的一項重要指標，影響著消費者對產品質量的判斷及消費決策。因此，為了準確的測定臘味魚的顏色，保持其顏色的穩(wěn)定性，就可以使用儀器對其顏色進行測定。本文介紹了便攜式小口徑色差儀用于臘味魚色澤檢測與分析。

臘味魚色澤檢測重要性：

肉制品及水產制品的保水性和色澤是衡量產品質量的兩個重要指標，尤其對于臘昧魚制品，其保水性既影響產品品質又和出品率息息相關，直接影響企業(yè)的經濟效益；而色澤對于腌臘魚制品是直接影響產品外觀從而影響其購買吸引力的最重要因素。為改善肉制品及水產制品的保水性，一般會在臘味魚腌制的過程中使用果葡糖漿。

果葡糖漿是由葡萄糖和果糖組成的一種混合糖漿，具有蜂蜜的口感，是一種營養(yǎng)型甜味劑。具有溶解度大，滲透壓大，保水性好等特點，其甜度與蔗糖相當，因具有甜度高、熱量低、風味好，在食品飲料行業(yè)有著廣泛的應用。但是果葡糖漿添加含量的不穩(wěn)定，會導致臘味魚色澤的不穩(wěn)定性，進而影響其顏色品質。因此，想要研究果葡糖漿含量對臘味魚顏色的影響，保持臘味魚顏色的穩(wěn)定性，就需要對臘味魚的顏色進行準確的測定。

便攜式小口徑色差儀用于臘味魚色澤檢測與分析：

消費者在購買臘味魚時，色澤就是影響消費者選購的關鍵性因素。色澤不僅會使消費者對于食品產生特定的風味預期，還能影響消費者對產品風味的感知與判斷，從而影響消費者對于食品的購買欲望。因此，臘味魚色澤的檢測就十分的有必要。對于臘味魚色澤的檢測，一般采用的是目視法，在自然光或者人造光下，由人眼進行目視檢測評價。人眼目視檢測方法受多種因素的影響，且對臘味魚細微的顏色差異難以做出判斷。因此為了提升測色的準確性，就可以使用測色儀。測色儀是一種性能優(yōu)越且操作簡便的傳感儀器，相比于人工感官評定，測色儀能夠客觀數字化地表征食品色澤特征，并且具有良好的重復性，因而在食品領域中被廣泛應用。

色差儀用于臘味魚顏色的檢測，是基于光的反射與吸收的原理，儀器通過內置的標準光源，照射臘味魚的表面，臘味魚表面會對光進行選擇性吸收與反射，儀器內置的傳感器會對臘味魚表面的反射光進行捕捉并將其轉換為電信號，然后在依據色度學系統(tǒng)將其轉換為可視化的顏色數字，實現對臘味魚色澤的精準捕獲與分析。在使用色差儀測量臘味魚的顏色時，需要選取具有代表性的樣品，并將樣品表面擦拭干凈；然后對儀器進行校準，待儀器校準通過后，設置相應的測量參數；接著將儀器的測量口徑與臘味魚樣品表面緊密的貼合，按下儀器的測量鍵，儀器的屏幕就會給出具體的顏色參數，一般顯示的是L*、a*、b*、ΔE*等量化數據，通過對這些數據的分析，就可以客觀判斷臘味魚色澤是否符合品質標準，對比不同批次或加工工藝下的色澤差異，為臘味魚品質把控提供依據。

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