顏色是蜂蜜重要的外觀屬性，不僅是衡量衡量產品質量的指標，同時也是顯示其商品價值的重要標志。傳統蜂蜜顏色主要通過人眼進行評定，這種方法只能用顏色詞語進行主觀描述。為了用客觀的數字描述蜂蜜的顏色，就可以使用顏色測量儀器。本文介紹了臺式分光測色儀用于蜂蜜色澤的檢測分析。

蜂蜜色澤不一致原因分析：

蜂蜜的色澤一般取決于蜜蜂采集的蜜源花種，不同的蜜源其蜂蜜的色澤是不同的。從最淺淡的無色到最深暗的深琥珀色，極間色澤相差很大，但絕大多數蜂蜜的基本色調在特白色至淺琥珀色之間，在這個基調上還包括不同程度的綠色、紅色和黃色等。有時蜂蜜的色澤還取決于來自不同的地理位置，如我國西北地區生產的油萊蜜、棉花蜜，其色澤比其它地區生產的要深暗一些。其次，蜂蜜在貯存、加工過程中，由于焦化和褐變反應產生的暗色物質，直接影響了蜂蜜的本來色澤，使淺色的蜂蜜色澤變深。

盡管色澤深暗的蜂蜜比色澤淺淡的蜂蜜的礦物質含量要高得多，從某種意義上可以說深色蜜比淺色蜜的營養豐富，但是在國際貿易中淺色蜜則大受青睞，價格也比深色蜜高出許多，這可能是與消費者的厚愛和消費習慣有關外，最主要的原因應該是淺色蜜一般都具有清香怡人的氣味和甜而不膩的口味，即色、香、味及適口性具佳。而深色蜜則往往氣味郁烈，口感較差，有的甚至還帶有異味。有的蜂蜜雖然色澤較淺，但在貯存、加工過程中、由于管理或工藝不盡合理，造成色澤加深，使本身較好的色、香、味變劣，降低了商品品位。所以說，在國際貿易中，蜂蜜色澤的深淺既是衡量質量的高低，同時又是顯示商品價值的重要標志。因此，就需要對蜂蜜的顏色進行準確的測定。

臺式分光測色儀用于蜂蜜色澤的檢測分析：

在很長的一段時間內，人們對顏色的判斷、描述和比較主要是通過肉眼直接觀察得出結論，雖然人眼對于顏色有較高的分辨能力，但是心理因素、各人眼睛顏色視覺特性的差異和觀測時人的身體狀況（疲勞程度）等因素的影響，會使觀測結果具有主觀性、不易重復。因此，人眼不適合蜂蜜顏色的評價。想要準確的評價蜂蜜的顏色，就需要使用專業的顏色測量儀器，這里推薦使用臺式分光測色儀。

臺式分光測色儀檢測蜂蜜色澤時，利用儀器內置標準光源，對蜂蜜樣品表面進行全光譜照射，然后通過儀器的分光元件，將光分解為不同類型的單色光，再由儀器光電探測器捕獲各波長光的能量信號并轉化為光譜數據，然后依據CIE標準色度系統，講光譜數據轉換為可視化的顏色數值，如L、a、b等色度值，同時可輸出光譜曲線，實現對蜂蜜色澤的精準量化分析。

使用臺式分光測色儀測蜂蜜色澤時，需要先將蜂蜜樣品攪拌均勻，去除氣泡和雜質，然后將其導入儀器配置的比色皿中，并排除氣泡，然后將比色皿放置于臺式分光測色儀的樣品倉，選擇透射模式進行測量。為了保證測試結果的準確性，通過多次測量取平均值，然后結合蜂蜜色澤評定標準，實現對蜂蜜色澤的精準量化，進而對其顏色做出精確的判斷。臺式分光測色儀用于蜂蜜色澤的量化，避免了人眼評定的主觀性與誤差，使得蜂蜜色澤的評定更為科學可靠。

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