醬香型白酒顏色微黃，酒體醇厚，而且隨著貯存時間的延長，酒體透明，微黃色會逐漸加深。色澤是醬香型白酒重要的感官屬性，是消費者對其品質進行評價的最直觀的指標。為了準確的測定其顏色，保證其顏色品質，就可使用色差儀。本文介紹了色差儀在醬香型白酒顏色品質檢測中的應用。

醬香型白酒顏色品質檢重要性：

醬香型大曲酒獨特的風味來自長期的生產實踐所總結的精湛釀酒工藝。其特點為“四高兩長”，“四高”是高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒?！皟砷L”為“發酵周期長”，一年為一個大的生產周期；“酒的貯存時間長”，三年以上貯存期。高溫大曲，兩次投料，高溫堆積，采用條石筑的發酵窖，多輪次發酵，高溫流酒。再按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存，勾兌貯存成產品。醬香型白酒的感官品評特點為：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。醬香型白酒顏色微黃，酒體醇厚，而且隨著貯存時間的延長，酒體透明，微黃色會逐漸加深，酒液微帶膠著狀，在酒杯壁上有蔓延。

目前，某些不法商販在固態純糧釀造的酒體中添加一部分食用酒精，以降低生產成本，以次充好，影響了醬香型白酒的品質。常規對此類白酒的檢測主要是采用高效液相色譜或高效氣相色譜儀，但此類方法檢測過程耗時、繁瑣、不夠直觀。所以為了快速、客觀的量化醬香型白酒的顏色，保證其品質質量，就可以使用色差儀。

色差儀在醬香型白酒顏色品質檢測中的應用：

色差儀檢測醬香型白酒的顏色，是基于光的反射與透射的原理，儀器通過內置的特定的標準光源照射白酒樣品，內置傳感器接收穿過白酒的透射光或經酒體反射的反射光，將光信號轉化為電信號，再依據CIE標準色度系統，一般采用CIELab系統，將白酒的顏色特性轉化為具體的數字參數，如L、a、b等值。同時儀器通過對比標準樣品與待測樣品的色差數據，能夠客觀反映醬香型白酒在儲存過程中產生的顏色變化，或不同批次產品間的顏色一致性，擺脫了傳統肉眼觀察的主觀差異，為評估白酒陳化程度、品質穩定性及生產工藝控制提供了科學的量化依據。其具體的應用如下：

1.提供量化數據

傳統對醬香型白酒顏色的評判依賴肉眼觀察，易受光線、個人經驗等主觀因素影響，而色差儀通過將白酒顏色轉化為L、a、b等具體數字參數，能精準反映酒體的明度、色調及色飽和度，為產品的顏色品質管控提供可視化的數字。

2.保證顏色品質的穩定

在醬香型白酒生產中，從基酒釀造到勾調儲存，各環節都可能影響酒體顏色。色差儀可對不同批次基酒、勾調后的成品酒進行顏色檢測，通過對比標準樣品的色差數據，及時發現生產過程中因原料、工藝或儲存條件變化導致的顏色異常，便于快速調整工藝參數，保障產品顏色品質的穩定性。

3.建立可視化的分級標準

醬香型白酒的顏色與其品質、價值密切相關，色差儀檢測得到的量化數據可作為產品等級劃分的重要參考指標。同時，在市場監管中，通過比對不同渠道產品的顏色數據，能有效鑒別假冒偽劣產品，維護消費者權益和市場秩序，推動醬香型白酒行業的規范化發展。

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