如何測量植物蛋白的顏色
在植物性蛋白肉的開發過程中，許多研究人員發現甜菜粉是肉類替代品的重要成分。這種充滿活力的紫紅色物質可以創造出我們通常與真正的肉類聯系在一起的粉紅色，但需要有策略地使用。在肉類替代品中加入過多甜菜粉可能會使植物性蛋白質變成粉紅色，而過少又可能會導致肉色變得灰暗。 01利用分光色度儀進行定量顏色測.......
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